此前，很多人在讨论堂食开放后，餐饮业会出现“报复性”消费!但随着餐饮行业及全社会复工复产，东莞堂食开放一个月，南都记者采访获悉，当前东莞餐饮消费市场并未出现人们意想中的“报复性”消费，业内分析主要是疫情延续时间太久，市场消费力不足。虽然报复性消费并未出现，但个别的餐饮类别尤其是茶饮等有社交属性的餐饮“复苏”明显。
东莞餐饮市场未出现“报复性”消费
恢复堂食一个月，南都记者采访城中多名餐饮企业经营者，他们均表示，没有出现报复性消费，并预测接下来也不会出现报复性消费。其中，海南椰子鸡品牌春润大地品牌创始人、董事长曾庆城、中式快餐连锁品牌真功夫华南三区事业部总经理袁文海认为，东莞餐饮市场不可能有“报复性”消费，“随着疫情拖的时间比较长，估计‘报复性’消费不会那么明显，因为时间越拖越久，很多人连工作都没有了，这对消费是一种打击。”曾庆城如是说。目前上述两家企业在东莞市场销售恢复了50%到55%左右。
与此同时，日前南都记者联合南都热点站站队开展了“东莞开放堂食一个月，您出去吃过吗?”的话题调查也显示，“报复性”消费在东莞餐饮市场不会出现。调查数据显示，有超半数52.3%的受访者表示疫情结束后，对比疫情前不会增加在外堂食的频次，会增加频次的只有21.1%的受访者,还有26.6%的受访者表示不确定。
对此现象，东莞市连锁餐饮发展促进会徐波分析指出，疫情依然在持续，政府对于餐饮的管控措施依然存在，企业无法按照疫情前既定计划进行经营和营销。此外，一定程度上讲，本次的疫情是由于食品安全引起的，因此由于对食品安全和疫情防控的担忧，消费者目前的消费信心仍然不足，导致较多的消费者不敢出来消费，“更重要的是，疫情对于国民经济造成了较大的压力，也给人们的收入造成了很大的影响，当前消费者的消费力不足”。
茶饮品类恢复最明显
虽然整个东莞餐饮未出现“报复性”消费，但南都记者采访获悉，个别的餐饮类别，尤其是茶饮烘焙火锅等有社交属性的餐饮“复苏”明显。记者从喜茶方面获悉，目前全国所有门店已经接近100%复工，东莞6家全部复产复工，伴随着复工率的提升，订单量是有明显增长的，但具体数据表示不方便透露。同时，奈雪的茶方面也透露，截至目前，奈雪全国99%的门店已经恢复营业，东莞地区的所有门店则都恢复了正常营业。
截至3月底，奈雪的线上订单总量占比已经达到了83%，店内客流和订单也在稳步增长。“3月，无锡、东莞、金华、南京、烟台、深圳等城市业绩恢复明显，有部分门店已经恢复至疫情前水平。也可以看出，东莞地区消费者对茶饮的消费热情是非常高涨的，也是营业额最先恢复的城市之一”，奈雪的茶公关总监王依如是说。
东莞市连锁餐饮发展促进会给出的数据也显示，现阶段，茶饮恢复到去年同期的80%甚至以上，火锅品类恢复到60%左右，快餐恢复到50%左右，时尚类餐饮则恢复到30-40%，传统的餐饮行业仅恢复到20-30%左右。东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波采访中指出，有社交属性叠加的餐饮，相对恢复较快，“这类餐饮的主要消费人群是年轻的消费者，他们选择消费的时候没有太多的顾虑”。
值得注意的是，疫情期间，茶饮品牌的小程序在疫情期间发挥了很大的作用，奈雪方面提供的数据显示，疫情期间，3月初，奈雪点单小程序及第三方外卖平台外卖订单总量占比，较疫情前增加127%，此外，还在小程序上做营销，“奈雪小程序新客推出如‘第二杯半价’、‘买赠’等优惠活动”，王依表示。而在拉动销售举措方面，喜茶方面也提及，会继续拓展各类线上渠道，持续优化喜茶GO小程序服务，通过由此产生的各种数据，挖掘更多服务场景与可能性。
采访中，记者也发现，新零售也是茶饮品牌复苏的一大助力，疫情期间，奈雪的茶商城在疫情期间也上架了不少新品，如奈雪茶礼盒、休闲零食点心、周边等，3月18日，更是上线了其天猫旗舰店。喜茶也认为，零售产品是品牌内容的承载物，能为联名品牌释放更多势能，共同致力于消费复苏，消费需求再造。
采写：南都记者黄芳芳
